Cum se gătește și se curăță crabi proaspeți

Gătiti crabi proaspeți, vii

Molidul / Molly Watson

Crabii vii sunt surprinzător de bine atunci când sunt manipulați corect și păstrați pe gheață, dar există ceva despre sezonul crabilor locali care nu poate fi bătut, fie că este vorba despre crabul Dungeness scos din Oceanul Pacific sau crabi albastri din Golful Chesapeake.

Indiferent ce crabi aveți la îndemână, folosiți acest ghid pentru a le pregăti.

Pregătirea crabilor

Crabii păstrați pe gheață sau la frigider vor fi letargici, dar chiar și ei ar trebui să răspundă la a fi ridicați sau mutați cu un pic de mișcare a picioarelor. Dacă alegeți crabi dintr-un rezervor sau mai răcoritor, căutați exemplare înfiorătoare.

Veți dori să gătiți crabi înainte de a le curăța. Fierberea este mai frecventă, dar ciorba aburitoare ies din oală mai puțin gătită cu apă și mai umplută cu propriile sucuri de crabby.

• A fierbe: Aduceți un vas mare de apă la fierbere. Adăugați suficientă sare pentru a avea un gust la fel de sărat ca oceanul. Adăugați condimentele sau ierburile care vă plac (Old Bay are o mulțime de adepți, de exemplu, și este ușor să faceți și o versiune de casă). Adăugați crabi și fierbeți până când sunt gătite, 10-15 minute, în funcție de dimensiunea crabilor. Pentru aburire: aduceți aproximativ un centimetru de apă sărată să fiarbă în fundul unui vas mare. Setați un coș de aburi în oală și crabi în coș sau , dacă aveți o mulțime de crabi, pur și simplu îngrămbați-le. Acoperiți vasul și aburul până când crabiii sunt gătiti, 10 minute pentru crabi mici albastri și 15 pentru mai mari. Dungență și până la 20 de minute pentru crabi și mai mari.

Scoateți crabiii din oală și lăsați să stea până se răcește suficient de bine. Le puteți clăti rapid sub apă rece pentru a muta lucrurile. Alte persoane poartă mănuși din latex pentru a se proteja de căldura scoicilor.

Scoate șorțul

Molidul / Molly Watson

„Șorțul” de pe un crab este un triunghi de coajă pe fundul crabului (la bărbați este mai mic, mai îngust și mai arătat; la femele este mai mare, mai lat și mai rotunjit). Îndepărtați șorțul prinzând punctul spre fața crabului și trăgându-l.

Eliminați Carapace

Molidul / Molly Watson

După ce ai scos șorțul, vei vedea o mică gaură între corp și cochilia de sus, sau carapace, în spatele crabului. Țineți corpul cu o mână și scoateți învelișul de sus prinzând învelișul unde se află acea gaură mică.

Lichidul care va ieși se numește "unt de crab" (este grăsimea din spatele crabului) și mulți oameni îl economisesc pentru utilizare în supe sau chiar ca un sos de înmuiere pentru crab în sine. Dacă doriți să rezervați untul de crab, asigurați-vă că țineți crabul cu susul în jos și trageți corpul în sus și în afara cochiliei, astfel încât coaja să colecteze lichidul.

Majoritatea oamenilor aruncă carapaceul, dar unora le place să curățe coajă o folosesc pentru a servi salata de crab.

Eliminați branhii și mandibule

Molidul / Molly Watson

Odată ce coaja de sus a dispărut, veți vedea interiorul crabului. De-a lungul vârfului sunt două rânduri de branhii opace și cu pene. Acestea nu sunt gustoase. Pur și simplu scoateți-le pe toate și aruncați-le.

Mandibulele din fața crabului trebuie să fie eliminate - pur și simplu smulgeți cele două lucruri sensibile pentru a le desprinde de crab și a le arunca.

Clătiți Crab Clean

Molidul / Molly Watson

Celelalte părți ale crabului (în afară de coajă) pe care nu doriți să le mâncați sunt gingiile. În lumea de curățare a animalelor, crengile de crab sunt destul de inofensive. Pur și simplu clătiți-le sub apă curgătoare.

Acum aveți un crab complet curățat. După ce ai făcut unul sau doi, ei merg destul de repede. Un crab curățat este gata să servească dacă aveți ca oamenii să aleagă singuri carnea de crab (puteți oferi oaspeților aioli de casă, alături de untul de crab, pentru înmuiere) sau gata să alegeți dacă veți folosi carnea de crab într-un alt fel de mâncare ca prăjituri de crab sau gumbo.

Crabii mai mici curățați pot fi serviți întregi, dar veți dori să spargeți crabi mai mari pentru ca oamenii să lucreze sau dacă veți alege carnea de crab înainte de a servi. Majoritatea crabilor pot fi rupți la jumătate sau în sferturi de mână. Folosiți un cuțit mare pentru a tăia crabii mai mari sau mai dure.