Teri Lee Grus
- Total: 70 min
- Pregătire: 45 min
- Gătit: 25 min
- Timp de creștere aproximativ: 60 min
- Randament: 12 chifle (servește 12)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 347 | calorii |
| 21g | Gras |
| 37g | Carbohidrați |
| 6g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 12 chifle (servește 12) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 347 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 21g | 27% |
| Grasimi saturate 8g | 40% |
| Colesterol 102mg | 34% |
| Sodiu 277mg | 12% |
| Carbohidrat total 37g | 13% |
| Fibră dietetică 2g | 8% |
| Proteine 6g | |
| Calciu 87mg | 7% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Doar pentru că sunteți pe o dietă fără gluten nu înseamnă că trebuie să renunțați la unele dintre delicioasele preferate - și pentru că sunt fără gluten nu înseamnă că trebuie să renunțați la gust! Aceste chiflele lipicioase pecan nu sunt numai gluten, ci și extrem de decadente. Încărcate cu unt, zahăr, cacao, lapte și ouă, aceste produse de patiserie clasice pentru micul dejun și brunch sunt minunate pentru sărbători și ocazii speciale, când există o mulțime de oameni în jur pentru a-i ajuta să mănânce!
Această rețetă a fost adaptată din „Coșuri de Caramel-Pecan Extra-Sticky” de Elinor Klivans care apare în cartea ei Fast Breads - 50 Rețete pentru pâine ușoară, delicioasă.
ingrediente
- Pentru aluat:
- 1/2 cană lapte integral
- 1/4 cană zahăr de trestie
- 1/4 cană (1/2 băț) unt nesalțit (înmuiat)
- 1 lingură drojdie uscată activă
- 2 ouă mari
- 1 1/2 cani făină de amestec fără gluten (plus suplimentar pentru aluatul)
- 1/2 cană făină dulce de sorg
- 1/2 lingurita sare
- 3/4 lingurita guma de guar
- 1/2 linguriță gumă de xantan
- Pentru umplere:
- 2 linguri de unt nesalțit (înmuiat)
- 1/4 cană zahăr brun de trestie
- 1 1/2 linguriță scorțișoară
- Pentru glazura de caramel:
- 1/4 cană (1/2 băț) unt nesalțit (înmuiat)
- 2 linguri miere
- 2/3 cană zahăr brun de trestie
- 1/4 cană lapte integral
- 1 cană de coajă tocată
Pași pentru realizarea ei
Notă: deși există mai mulți pași pentru această rețetă, această rețetă de chifle coapte este împărțită în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și gătirea.
Ungeți partea de jos a unui vas de coacere de 8 în 8 sau 11 pe 7 inch. Aliniați fundul vasului cu hârtie pergament și ungeți partea superioară a pergamentului. Acest lucru face ușor de îndepărtat chiflele lipicioase după coacere și curățare ușoară.
Faceți aluatul
Puneți laptele, zahărul și untul înmuiat într-o cratiță mică. Fierbeți la foc mediu-mic timp de aproximativ 3 minute, până se dizolvă zahărul și se topește untul. Nu lăsați amestecul să fiarbă.
Când amestecul de lapte este călduț, presărați drojdia deasupra. Asigurați-vă că laptele nu este fierbinte sau va ucide drojdia. Lasă acest amestec să stea aproximativ 10 minute.
Puneți ouăle într-un bol de amestecare și bateți aproximativ 1 minut.
Într-un bol separat, combinați făina de toate scopurile fără gluten, făina dulce de sorg, sare, guma de xantan și guma de guar. Butați pentru a combina bine ingredientele.
Se toarnă încet amestecul de lapte în vas cu ouăle și se bate încet până se combină. Turnați ingredientele uscate în vasul de amestecare. Bateți la foc mic până când amestecul de aluat este combinat. Apoi bateți la maxim aproximativ 3 minute. Folosiți o spatulă pentru a răni părțile laterale ale vasului de amestecare când este nevoie. Aluatul trebuie să fie foarte gros, dar nu se va forma într-o bilă.
Folosiți o spatulă pentru a razui aluatul pe o suprafață ușor aromată. Frământați ușor aluatul și presărați ușor făina fără gluten peste aluat până când formează o bilă lină, moale.
Folosiți-vă mâinile pentru a modela aluatul într-un dreptunghi gros. Presărați ușor suprafața cu mai multă făină fără gluten.
Pentru un vas de coacere de 8 în 8, utilizați un știft pentru a forma un dreptunghi lat de 8 inci lungime de 12 inci. Dacă utilizați un vas de coacere de 11 pe 7 inci, rulați aluatul într-un dreptunghi de 14 inci cu 7 inci. Uneori, pulberiți știftul și mâinile cu făină fără gluten, pentru a preveni lipirea.
Realizați umplerea și formați în coșuri
Întindeți ușor untul înmuiat peste aluat, lăsând aproximativ 1/2-inch nesfârșit pe marginile exterioare ale părților lungi ale aluatului. (Acest lucru va ajuta la sigilarea aluatului după ce este format într-un rulou.)
Puneți zahărul brun și scorțișoara măcinată într-un vas mic și amestecați pentru a combina. Presărați acest amestec uniform pe aluatul măcinat.
Începând de pe partea lungă a aluatului cel mai aproape de tine, rostogolește ușor moda aluatului. Rotiți încet și uniform până ajungeți la capăt și se formează o ruladă lungă. Pentru a găsi cusătura, rotiți ușor aluatul spre voi; apăsați ușor în jos pe cusătură și apoi apăsați ușor capetele rolei spre interior, până când rola este un diametru uniform.
Faceți glazura
Pentru a face glazura de caramel, așezați untul, mierea, zahărul brun și laptele într-o cratiță mică. Se încălzește peste medie până se fierbe amestecul; gatiti la fiert complet 3 minute. Se scoate de pe foc și se lasă să se răcească ușor.
Se toarnă cu grijă glazura caldă de caramel în vasul de copt căptușit cu pergament. Presărați păcanele tocate uniform peste caramel.
Formați și coaceți chiflele
Pentru a coace chiflele lipicioase într-un vas de coacere de 8 în 8, tăiați ruloul de 12 inchi de aluat în 12 bucăți egale de 1 inch. Pentru a coace chiflele într-un vas de 11 pe 7 inch, tăiați ruloul de 14 inci în 14 bucăți egale.
Într-o farfurie de 8 în 8, faceți 3 rânduri cu 4 chifle în fiecare rând. Lăsați aproximativ 1/2-inch între chifle pentru a permite creșterea. Dacă utilizați un vas de coacere de 11 pe 7 inci, faceți 2 rânduri cu 7 chifle în fiecare rând. Acoperiți vasul de copt cu folie de plastic sau un prosop curat și așezat într-un loc cald pentru a se ridica timp de 1 oră. Rulourile ar trebui să se atingă între ele atunci când sunt complet ridicate.
Preîncălziți cuptorul la 350 F / 176 C.
Coaceți rulourile în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 25 de minute sau până se rumenesc deasupra. Îndepărtați și răciți pe un suport pentru aproximativ 10 minute. Invertește cu grijă vasul de copt pe o farfurie mare sau pe un platou. Serviți cald. Reîncălziți orice rămășițe pentru o aromă cât mai bună.
Sfaturi pentru rețete
Aluatul poate fi făcut cu până la două zile înainte de modelarea și coacerea chiflelor; înveliți aluatul în folie de plastic și puneți-l în frigider. În ziua de coacere, scoateți aluatul din frigider cu aproximativ 2 ore înainte de a fi gata să-l rulați.
Pentru a improviza o locație caldă pentru creștere, turnați aproximativ 1 inch de apă caldă într-o tigaie mai mare decât vasul de copt. Puneți cu grijă vasul de copt în tigaia mai mare cu apă. Asigurați-vă că nu umpleți tigaia mare cu apă sau altfel se va vărsa pe chifle!
Pentru cele mai bune rezultate, utilizați o scară de bucătărie pentru a cântări făinuri fără gluten. De asemenea, asigurați-vă că evitați contaminarea încrucișată în bucătărie. Verificați întotdeauna suprafețele de lucru, ustensilele, tigăile și instrumentele care nu conțin gluten. Și citiți întotdeauna etichetele produselor; producătorii pot schimba formulările produsului fără notificare prealabilă. În caz de îndoială, nu cumpărați și nu folosiți un produs înainte de a contacta producătorul pentru a verifica dacă produsul nu are gluten.
Etichete reteta:
- fara gluten
- desert
- american
- zile de nastere
