Martin Jacobs / Getty Images
Mâncăm mai întâi cu ochiul. Asta înseamnă frumos, prezentat artistic și mâncarea colorată este mai apetisantă. Astăzi, avem luxul coloranților alimentari pentru a colora alimentele aproape orice nuanță dorim, dar nu a fost întotdeauna așa.
Istorie de colorat de mâncare
În cele mai vechi timpuri, ingrediente naturale, cum ar fi extractele de plante și plante, precum și peelingurile de legume și fructe erau folosite pentru a adăuga culoare bogată în alimente. Șofranul, morcovii, rodiile, strugurii, fructele de pădure, sfecla, pătrunjelul, spanacul, indigo, turnola, alcanetul (rădăcină de boră), sădrele roșii (un lemn de pulbere), gălbenele și turmericul au fost toate folosite ca agenți de colorare a alimentelor.
Unii dintre strămoșii noștri au folosit, de asemenea, substanțe naturale, cum ar fi minerale și minereuri, cum ar fi azurul (carbonatul de cupru), frunza de aur și frunza de argint, unele dintre ele fiind absolut otrăvitoare.
Elise Fleming a cercetat cărțile de bucate din 1390 d.Hr. și a întocmit o listă interesantă de aditivi alimentari folosiți acum sute de ani cu citate fermecătoare în Olde English din surse din tratatul ei informativ despre colorarea alimentelor de altădată .
Colorante naturale alimentare
Unii dintre cei mai comuni coloranți alimentari naturali sunt carotenoizi, clorofilă, antocianină și turmeric:
- Carotenoizii au o culoare roșie, galbenă sau portocalie, iar cel mai cunoscut carotenoid este beta-carotenul care conferă cartofilor dulci și dovleacilor culoarea lor. Beta-carotenul este adesea adăugat la margarină și brânză pentru a-i da o culoare mai apetisantă. Clorofila este un pigment natural care se găsește în toate plantele verzi. Alimentele cu aromă de mentă și var, cum ar fi bomboanele și înghețata, sunt adesea colorate folosind clorofilă. Antococinele oferă strugurilor, afine și merișoare culorile lor violet adânc și albastru și sunt adesea folosite pentru a colora produsele pe bază de apă, cum ar fi băuturile răcoritoare și jeleul..Termericul nu este folosit doar ca condiment, ci și ca pigment pentru a transforma alimentele o culoare galbenă profundă plăcută, ca în muștar și alte alimente.
Vopsele sintetice alimentare
Când colorarea naturală a alimentelor a devenit prea scumpă din cauza costului de colectare și prelucrare a materialelor utilizate pentru a le face, coloranții sintetici care ar putea fi produși în masă la o fracțiune din cost, au o durată de valabilitate mai lungă și au ajuns la o culoare mai vibrantă. pe scenă.
Încă din 1856, William Henry Perkin a descoperit primul colorant organic sintetic, numit malva, folosit pentru a colora alimentele, medicamentele și produsele cosmetice.
Până în 1900, era o practică obișnuită ca alimentele, medicamentele și produsele cosmetice disponibile în SUA să fie colorate artificial. Cu toate acestea, nu toți agenții de colorare erau inofensivi (unii conțineau plumb, arsenic și mercur), iar unii erau folosiți pentru a ascunde alimentele inferioare sau defecte.
În 1906, agențiile federale au intervenit și Congresul a adoptat Legea Statelor Unite privind alimentele și drogurile, care interzicea utilizarea culorilor otrăvitoare sau dăunătoare în cofetărie și colorarea sau colorarea alimentelor pentru a ascunde daune sau inferioritate.
Protejarea consumatorului
Legea federală privind alimentele, drogurile și produsele cosmetice din 1938 a creat în sfârșit reguli stricte care reglementează utilizarea alimentelor sintetice și, în mod surprinzător, numai șapte culori au fost aprobate pentru o utilizare pe scară largă în alimente și acestea sunt încă pe listă. Sunt albastru nr. 1 (strălucitor albastru FCF), albastru nr. 2 (indigotină), verde nr. 3 (rapid verde FCF), roșu nr. 3 (eritrosină), roșu nr. 40 (Allura roșu), galben nr. 5 (tartrazină) și galben nr. 6 (Sunset Yellow FCF).
Astăzi, există sute de coloranți alimentari strict reglementați, care sunt siguri pentru consum.
Viitorul culorilor alimentare
Cei mai mulți oameni sunt familiarizați cu tehnicile de aerograf folosite pentru a colora înghețarea prăjiturilor de sărbătoare, dar aici este ceva nou. Unul dintre cele mai noi produse de colorat alimentar de pe piață este vopseaua alimentară comestibilă în cutii de aerosoli care vin în roșu, albastru, aur, argint și alte culori. Este de calitate alimentară și sigură (până acum!) Și aprobat de FDA.
De ce ar vrea cineva să-și vopsească mâncarea?
În trecut, și într-o anumită măsură, astăzi, alimentele au fost adăugate pentru a face să pară mai atrăgător pentru consumator și, astfel, mai vândut sau pentru a deghiza produsele inferioare sau cele care s-au transformat sau s-au stricat. Astăzi, aspectul natural al alimentelor neadultate este foarte apreciat. Citiți cum să vă vopsiți mâncarea în mod natural.
