Dotarea unei bucătării marocane

sf_foodphoto / Getty Images

Bucătăria marocană este o reflectare a diverselor culturi care se reunesc în această țară din Africa de Nord. Aromele includ un amestec de caracteristici berbere, arabe, andaluze, mediteraneene, europene și sub-sahariene, cu condimente și fructe combinate în rețete pentru salate, supe și tocanite, adesea cu miel sau pui și cuscus. În timp ce un bucătar marocan modest poate crea mese memorabile folosind doar un sortiment de bază de vase și instrumente, bucătăriile de clasă mijlocie și superioară din Maroc au de obicei o gamă largă de unelte, aparate și vase. Aceste articole sunt utile în prepararea mâncărurilor marocane, precum și a mâncărurilor adoptate din alte țări.

Următoarea listă include atât echipamente tradiționale cât și moderne de gătit, toate fiind utile în pregătirea și servirea mâncării marocane.

• tagine

  

  Cecile Treal și Jean-Michel Ruiz / Getty Images

  Un tagine este atât un tip de vase marocane (baza se dublează ca fel de mâncare de servire), cât și numele mâncărului pregătit în acesta. Deși multe rețete includ instrucțiuni pentru gătit într-un vas convențional, probabil că veți dori să cumpărați veselă tagine dacă intenționați să faceți tagine chiar și ocazional. Se folosesc aproape fără efort, dar necesită timp suplimentar pentru procesul tradițional de gătit lent. Dacă achiziționați argilă sau ceramică, tagina va trebui să fie asezonată înainte de prima utilizare.

• Difuzor (Simmer Ring sau Fame Tamer)

  Aceste foi subțiri și rotunde de aluminiu vă protejează argila sau tagina ceramică de contactul direct cu elementul de încălzire, ceea ce poate provoca fisurarea. De asemenea, ajută la distribuirea căldurii mai uniform. Nu aveți nevoie de unul scump, dar ar trebui să cumpărați un difuzor dacă aveți o etichetă tradițională și intenționați să o utilizați pe o plită.

• Cărbustor cu cărbune (Majmar)

  Deși taginele pot fi utilizate pe o plită sau într-un cuptor lent, cărbunele este sursa de căldură preferată. Brațierele marocane argile dispun de obicei de trei suporturi „braț”, care țin tagina ridicată peste cărbuni. Dacă se folosește un braț relativ relativ scăzut, temperatura poate fi controlată prin utilizarea unei cantități mici de cărbune și „hrănirea” bucăților suplimentare, după cum este necesar. Brațarii marocani pot fi folosiți pentru a afișa tagine sau ca grătare portabile pentru gătirea altor alimente, cum ar fi broșe. Rețineți că brazierele mici de metal, atât rotunde, cât și dreptunghiulare, sunt de asemenea utilizate în Maroc.

• Brochetele (Qodban sau M'Ghazel)

  Multe case au o mulțime de frigarui, suficient pentru a găzdui mese mari de familie extinse sau gătite de vacanță. Deși sunt ușor de găsit pe tot parcursul anului, este foarte probabil să vedeți frigarui afișat proeminent în magazine în zilele care înconjoară Eid Al-Adha, când brochetele și alte carne la grătar sunt deosebit de populare.

• Coșul de grătar

  

  Klaus Vedfelt / Getty Images

  Un coș de grătar cu mâner este important să existe în Maroc, deoarece majoritatea mejmars-urilor ( braziere cu cărbune și grătare) sunt modele modeste fără rafturi încorporate. Odată ce începeți să folosiți unul, veți considera esențial pentru multe dintre nevoile dvs. la grătar, deoarece vă permite să țineți mâncarea în siguranță peste cărbuni și să treceți cu ușurință totul după nevoie.

• Tangia

  Acest vas de gătit în formă de urnă poate arăta ca un element de decor, dar utilizarea sa practică este în fabricarea tocurilor cuptor încet. Ca și în cazul unei tagine, numele tangia se referă atât la nava în sine, cât și la tocană în stil Marrakech, pregătită în ea.

• Tagras

  Aceste vase de gătit superficiale, fără glazură, sunt utilizate în principal pentru fabricarea taginelor de pește la cuptor sau la cărbune. În timp ce cu siguranță puteți utiliza o bază tagine în acest scop, o tagra este vase de alegere pentru tagine de pește din nordul Marocului.

• Couscoussier

  În Maroc, aproape nimeni nu folosește cuscusul instant. În schimb, aburesc cuscusul de mai multe ori într-un cuscus , care poate fi realizat din aluminiu, argilă, ceramică sau oțel inoxidabil. Această bucătărie tradițională marocană din două piese constă dintr-un vas de bază (numit gdra , barma sau tanjra ) pentru tocană și un coș mare, adânc ( kesskess ) pentru aburire. Pe lângă utilizarea lor pentru feluri de mâncare cum ar fi cuscusul cu șapte legume, cuscusarii sunt de asemenea folosiți pentru aburirea orezului, a spanacului sau a frunzelor de mămăligă (pentru a face khoubiza ), a vermicelelor sparte (pentru a face seffa ) și a menajelor mărunțite sau meloui (pentru a face rfissa ).

• Gsaa

  Aceste vase mari, grele și puțin adânci, sunt indispensabile în bucătăriile marocane, unde se dublează ca stații de lucru și servește mâncăruri. Un gsaa din lemn frumos lucrat este din ce în ce mai greu de găsit; argila și ceramica sunt materialele standard (și mai accesibile). Interiorul plat al unui gsaa face o suprafață grozavă de lucru pentru aluatele frământate, modelarea menajelor sau a altor delicioase pan-prăjite sau coapte, iar vasul în sine este ideal pentru a arunca și a conține cuscus în timp ce abur.

• Tbeq

  Tweqs-urile sunt rare în afara Africii de Nord, dar o listă de vase marocane ar fi incompletă fără acest platou tradițional țesut. Se folosește în principal ca suprafață de lucru pentru cuscusul de rulare manuală din făină de semolă și apă, un proces care poate fi făcut și într-un gsaa , într-un bazin mare sau vas de plastic, sau pe un platou rotund. Căptușit cu un prosop, un tbeq poate fi, de asemenea, utilizat pentru a ține și transporta pâini proaspăt coapte.

• Tbiqa

  Un alt articol tradițional de bucătărie, o tbiqa este echivalentul marocan al unei cutii de pâine de modă veche. Disponibil în diferite dimensiuni, acest coș în două piese în formă de con este conceput pentru depozitarea kobobului sau a pâinii marocane.

• sitele

  O bucătărie marocană va avea cel puțin o sită de capacitate mare, dar mai multe site de diferite dimensiuni și calibre sunt considerate esențiale. Sitele se folosesc la rostogolirea manuală a cuscusului, pentru separarea tărâței sau a impurităților de grâu integral și a altor făini și pentru cernerea ingredientelor uscate înainte de coacere.

• Oala sub presiune

  În multe locuințe urbane, aragazele sub presiune au înlocuit etichetele tradiționale ca metoda preferată pentru gătitul de zi cu zi. Bucătăriile marocane sunt de obicei echipate cu mai multe vase sub presiune de diferite dimensiuni. Deși este convenabil pentru mâncarea rapidă de familie, aragazele sub presiune pot schimba textura și aroma taginelor - și de obicei veți obține mai mult sos de la un aragaz sub presiune. Pe lângă tocanele și taginele, aragazele sub presiune sunt folosite pentru a aburi rapid carne și legume și pentru a pregăti orez și supe.

• Pot de brazier sau o cană cu stoc mare (Tanjra)

  Locurile de stocare sunt vase standard în aproape orice bucătărie, dar majoritatea caselor marocane au, de asemenea, cel puțin o oală de capacitate sau o cantitate mai mare de brazier ( tanjra ). Acestea sunt utile atunci când gătiți pentru o familie numeroasă sau pregătiți mâncare pentru o adunare socială sau eveniment special. Fundul extrem de larg este util pentru reducerea cantităților mari de legume sau lichide.

• Ceai marocan (Berrad) și pahare

  Un serviciu adecvat de ceai este o necesitate în casele marocane, chiar dacă nu beți singur ceai de mentă sau alte tipuri de ceai marocan. În urma unei etichete marocane, ceaiul este oferit oaspeților în orice moment al zilei. Un berrad nu trebuie să fie fantezist, dar ceaiul trebuie servit în pahare, nu în căni.

• Servirea tăvilor

  Tăvile cu dimensiuni asortate fac parte din casa tradițională marocană, unde băuturile, gustările și mesele complete trebuie transportate din zona de pregătire în zona de luat masa - de obicei, o masă rotundă, rotundă, înconjurată de o canapea în familie sau salon formal.. Această ședere în stil este ideală pentru obiceiul marocan de a mânca din farfurii comunale.

• Servirea platourilor

  

  Floris Leeuwenberg / Getty Images

  Obiceiul de a mânca din farfurii comunale necesită mai multe farfurii de diferite dimensiuni, în special atunci când așezați oaspeții la două sau mai multe mese sau când oferiți o masă cu mai multe feluri. Plăcile sunt, de asemenea, folosite pentru a prezenta medii de salată comună, aranjamente de fructe proaspete și deserturi. Un motiv de păun influențat din Asia este un design popular în Maroc.

• Mortar și pistil

  Acest mortar și pesta de alam marocan vechi se numește mehraz și este folosit pentru zdrobirea ierburilor proaspete și a condimentelor întregi și pentru a amesteca paste precum și marinate ca chermoula .

• Moka Stovetop Espresso Maker

  Producătorii de espressoare cu plită sunt încă destul de standard în casele marocane. Bea ceva cafea marocană condimentată într-una și vei vedea de ce. Poate doriți să obțineți mokas în două dimensiuni: unul pentru uz personal sau familial și unul mai mare pentru companie. Luați în considerare achiziționarea unui vapor de lapte și spumă.

• Distribuitor de apă parfumată

  Un distribuitor de apă parfumat nu este esențial, dar face un decor minunat și o piesă de conversație și adaugă un stil marocan distinct în casa sau petrecerea ta. Dozatoarele sunt umplute cu apă de flori portocalii sau apă de trandafir, care pot fi scuturate din distribuitor pentru a reîmprospăta mâinile înainte sau după mâncare. Ambele aceste arome au și valoare culinară în bucătăria marocană.