kontrast-fotodesign / Getty Images
- Total: 110 min
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 50 min
- Timp total cu odihnă peste noapte: 22 ore
- Randament: 2 pâini (20 porții)
Crusta de pădure neagră sună ca o pâine romantică și este. Romantismul unei vacanțe germane vă așteaptă cu acest grâu umed și secară „Mischbrot”. În câteva minute cu o seară înainte, se instalează un aluat și un burete, iar această pâine gustoasă este coaptă pe o piatră fierbinte într-un cuptor convențional, oferindu-i o crustă groasă, mastică, care are un gust bun cu tot felul de toppinguri.
ingrediente
- Sourdough Starter:
- 1/2 cană / 58 g făină de secară ușoară
- 1/2 cană / 58 g făină de secară medie
- 1/2 cană / 118 g apă
- 2 până la 3 lingurițe. starter aluat de la frigider
- Burete:
- 3 1/4 cană / 388 g făină (pâine)
- 1/4 lingură. drojdie (instant, sau 1 g. proaspăt)
- 1/8 lingură / 1 g sare
- 1 1/5 cană / 270 g apă
- Aluatul final:
- Toate aluat și burete
- 3 1/4 cani faina (paine)
- 1/3 cană / 40 g făină de secară ușoară
- 1/3 cană / 40 g făină de secară medie
- 2 linguriță / 10 g untură (sau scurtare)
- 2 până la 3 lingurițe / 14 până la 21 g sare
- 1 lingură / 4 g drojdie (instant, sau 10 g. Proaspete)
- 1 1/3 cană / 300 g apă
Pași pentru realizarea ei
Faina de secară solicitată în rețeta originală este „Roggenmehl 997”, care se încadrează între făinurile de secară ușoare și medii. Înlocuiți toate făina ușoară sau toată făina medie, dacă doriți.
Faina de pâine folosită în Germania, „Weizenmehl 812”, seamănă foarte mult cu făina regelui Arthur Arthur sau cu cea europeană. Dacă acest lucru este prea scump sau indisponibil, făina de pâine care are și un conținut ridicat de proteine este de asemenea bună.
Pregătiți Buretele și Sourdough-ul cu o zi înainte de coacere
Acest lucru durează doar câteva minute și devine mai rapid, cu atât îl faci mai mult. Dacă coaceți foarte mult pâinea, investiți într-o scară, astfel încât să puteți utiliza măsurătorile foarte exacte în greutate.
Amestecați ingredientele pentru starter-ul de mușețel împreună cu mâna până formează o bilă.
Acoperiți demarorul și lăsați la temperatura camerei timp de 12 până la 18 ore. Starterul poate fi hrănit cu secară sau făină albă. Starterul ar fi trebuit să fie alimentat recent, așa că, dacă a fost la frigider timp de o lună, alimentați-l o dată înainte de a începe această rețetă.
Amestecă ingredientele pentru burete împreună cu mâna. Dacă utilizați drojdie proaspătă sau drojdie non-instant, dizolvați drojdia într-un pic de apă înainte de a o adăuga.
Când aluatul se reunesc pentru a forma o bilă, lăsați-o să stea două ore la temperatura camerei.
Apoi înveliți aluatul în folie de plastic și puneți-l la frigider timp de 10 până la 16 ore. De asemenea, puteți refrigera ambele părți până la 48 de ore în plus, dacă este necesar.
Ziua de coacere
Amestecați aluatul, buretele și restul ingredientelor în mixer cu un cârlig de aluat timp de aproximativ opt minute.
Rotiți viteza cu o crestătură și continuați să amestecați timp de patru minute.
Întoarceți-vă pe o placă ușor aromată și frământați de câteva ori.
Adăugați făină dacă aluatul este prea moale. Ar trebui să fie suplu, dar nu atât de moale, încât își pierde forma imediat pe tabel când îl lași.
Lasă-l să se ridice, acoperit, timp de 30 de minute.
Puneți-l în jos și apoi lăsați-l să crească timp de 15 minute. Aceasta presupune o temperatură de aluat de aproximativ 74 F. Dacă aluatul dvs. este mai rece, lăsați-l să crească un pic mai mult. Aluatul NU se va dubla în vrac.
Formați două pâini rotunde cu aluatul, trăgând aluatul în jurul pentru a forma un "boule" și întinzând "pielea" de gluten spre partea de jos. Nu strângeți complet partea inferioară închisă, deoarece acesta va fi partea superioară atractivă din cuptor.
Așezați rondele de aluat cu partea de cusătură în jos într-un coș cu pâine cu secară sau într-un vas cu făină.
Lasa painea sa se ridice timp de 60 de minute. Ar trebui să observați o creștere apreciabilă, chiar dacă nu s-a dublat în masă.
Încălziți cuptorul cu piatra de pâine timp de cel puțin 30, 60 de minute mai bine, până la 475 F. Piatra ar trebui să fie pe suportul din mijloc, cu un suport de dedesubt, pentru a ține tigaia cu apă caldă.
Dezmembrați pâinea (partea de cusătură în sus) pe o coajă de brutar strecurată cu făină de porumb sau pe spatele unei foi de fursec și transferați pe piatra fierbinte.
După două minute, deschideți ușa cuptorului și adăugați o cană de apă fierbinte în tigaia cu apă caldă.
Adăugați aburul stropind pereții cu apă, dacă puteți.
După 10 minute, întoarceți temperatura cuptorului la 400 F.
Coaceți încă 40 de minute.
Deschideți cuptorul o fisură pentru ultimele 20 de minute pentru a lăsa restul de aburi. Pâinea ar trebui să aibă o temperatură internă de cel puțin 190 ° F.
Lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a se tăia sau îngheța.
Această pâine poate fi îmbunătățită cu semințe de coajă (aproximativ 1 linguriță) sau „Brotgewürz”, un amestec de semințe de coajă, anason, fenicul și coriandru, zdrobite.
Etichete reteta:
- pâine
- pâine
- limba germana
- coace
