Gnocchi (plural) sunt găluște italiene, care sunt făcute cu cartofi și făină, apoi fierte ca pastele până sunt perne pufoase de bunătate. Un sos simplu de unt, frunze de salvie proaspete și parmezan este un acompaniament clasic la gnocchi, care nu ar putea fi mai ușor de făcut.
Ați putea folosi gnocchi-uri cumpărate din magazin sau, dacă aveți o jumătate de oră, faceți-vă singuri de la zero. Dacă utilizați magazinul cumpărat, congelat este adesea mai bun decât cel ambalat, care poate fi puțin dens. Și uneori puteți găsi gnocchi proaspete la un deli italian dacă se întâmplă să aveți unul în apropiere.
-
Gnocchi cu unt, salvie și parmezan ras
Jo Kirchherr / Getty Images
Salvia și cartofii sunt o împerechere naturală, poate pentru că sunt ambele recoltate în perioada în care vremea începe să se răcească în septembrie sau cam așa ceva. La un moment dat în trecutul îndepărtat, țăranii care aveau o mulțime de cartofi și salvie la mână după recoltă au început, în mod natural, să îmbine cei doi, și acum avem ceea ce a devenit un clasic italian: gnocchi alla salvia („gnocchi cu salvie”).
Pentru a face acest fel de mâncare, prăjiți rapid câteva frunze de salvie proaspete în ulei de măsline, apoi îndepărtați frunzele să se scurgă pe prosoape de hârtie. Adăugați aproximativ jumătate de băț de unt în uleiul infuzat de salvie și rotiți-l până când se topește. Condimentează după gust cu sare și piper.
Între timp, fierbeți gnocchiul până când plutesc (aproximativ 2 până la 3 minute), apoi scoateți-le din oală cu o lingură pentru a se scurge. Transferați într-un bol. Aruncați cu sosul instant de salvie-unt pe care tocmai l-ați făcut și ajustați condimentul după cum este necesar. Se transferă pe farfurii de servire, apoi se adaugă frunzele de salvie scurse și prăjite și parmezanul ras subțire. Delizioso.
-
Gnocchi cu sos de roșii și busuioc proaspăt
Svariophoto / Getty Images
Credeți sau nu, morcovii sunt un plus recomandat pentru sosul de pastă de roșii pentru dulceața lor, aroma proaspătă și aroma strălucitoare. Deoarece acest sos special este purificat, nu veți vedea morcovul, dar va aduce o dimensiune sosului tău de paste pe care îl veți observa cu siguranță. Pentru că nu vrei să exagerezi gnocchi, o aromă mai ușoară ca aceasta este corect.
Rețeta acestui sos de roșii necesită atât morcovi, cât și roșii. Stergeți morcovii și ceapa în ulei de măsline extravirgin, apoi adăugați două conserve de roșii mărunțite de 28 de uncii, câteva usturoi tocat, sare și un vârf de zahăr. Se fierbe aproximativ o jumătate de oră, apoi se curăță într-un blender sau într-un procesor de mâncare până la netezire. Gust. Se aruncă cu gnocchiul gătit și se garnisește cu busuioc proaspăt.
-
Gnocchi cu sos Pesto
Cooking Inc. / Flickr
Puristii definesc un pesto ca un sos facut cu busuioc, ulei de masline, nuci de pin, parmezan si usturoi. Dar în aceste zile, puteți folosi orice verde frunze (spanac, pătrunjel, mentă, orice), precum și orice fel de nuci, cum ar fi nuci, fistic sau migdale. Și în timp ce brânzeturile tari sunt cele mai bune pentru a face pesto, puteți experimenta cu brânzeturi cu lapte de capră, brânzeturi cu lapte de oaie și altele.
Prepararea sosului pesto este în principal o problemă de purificare a verdeaței, a usturoiului și a nucilor, și apoi amestecarea în ulei și brânză. Încălziți-l foarte scurt - nu doriți ca culoarea verde vibrantă să se ofilească - apoi ajustați pentru consecvență și condimente și aruncați gnocchiul gătit pentru a fi servit. Dacă veți folosi ingrediente alternative, folosiți aproximativ aceleași proporții pe care le-ați face într-o rețetă clasică de sos de pesto de busuioc.
-
Gnocchi cu sos de cremă de ciuperci
Molidul / Alison Miksch
Iată o altă împerechere clasică de sezon. Atâtea ciuperci apar în toamnă - porcini păduroși, candelele și multe altele - încât este firesc să le combini cu cartofi și salvie. Nu este dificil să faci un sos de ciuperci cu adevărat simplu, dar un lucru important este să săriți ciupercile în unt timp îndelungat, până când renunță la tot lichidul lor și să transforme carne mai degrabă decât spongioasă. Folosiți unt sau ulei de măsline, deoarece mulți dintre compușii aromatici din ciuperci sunt solubili în grăsime, ceea ce înseamnă că trebuie să-i gătiți în grăsimi pentru a aduce aromele în sos.
Acest fantastic sos de cremă de ciuperci oferă toți pașii de care aveți nevoie.
-
Gnocchi Cu sos Gorgonzola
William Shaw / Getty Images
Acest sos este atât de delicios. Aroma zestoasă a Gorgonzola (o brânză albastră italiană asemănătoare cu Roquefort, Stilton sau Maytag) trezește cu adevărat aroma blândă a cartofilor, iar textura cremoasă completează gnocchiul pufos. E minunat.
Superba rețetă de sos Gorgonzola începe cu reducerea cremei grele și a vinului alb într-o tigaie. Crema grea funcționează cel mai bine, deoarece nu se va coaja atunci când o încălziți și are un gust mult mai bogat și mai cremos. Asigurați-vă că folosiți un vin bun, deoarece veți putea cu siguranță să îl gustați.
După ce sosul se reduce cu aproximativ o treime, se adaugă Gorgonzola (Gorgonzola învechită, cea mai bună). Se caleste pana se topeste, apoi se asezoneaza dupa gust cu sare, piper si o rasa de nucsoara.
-
Gnocchi cu sos de primăvară
Richard Rudisill / Getty Images
Până în prezent, toate sosurile pe care le-am enumerat sunt destul de toamna. Dar nu cumva să crezi că gnocchiul este doar o mâncare de toamnă, să ne descurajăm. Iată un sos de gnocchi pe care îl puteți prepara primăvara, folosind sparanghel proaspăt de sezon și roșii pentru copii - dar puteți înlocui, de asemenea, broccoli, spanac sau ciuperci sau orice aveți.
Veți dori să mâncați legumele în ulei de măsline, dar foarte ușor, astfel încât să fie încă crocante și viu colorate. Apoi puteți amesteca un pic de smântână sau puteți adăuga doar mai mult ulei de măsline sau chiar puțin unt. La final, se aruncă gnocchiul gătit, se garnisește cu parmezan ras și se servește.
Dacă sunteți în căutarea unei versiuni ușor mai ușoare - în spiritul adevărat al primăverii - consultați această rețetă de sos Primavera fără lactate, în care puteți schimba pastele pentru gnocchi.
-
Gnocchi la cuptor cu roșii și mozzarella proaspătă
Fabio Bianchini / Getty Images
Acesta nu este de fapt un sos, ci un alt preparat clasic de gnocchi italian. Implică coacerea într-o farfurie în caserole împreună cu un sos de roșii de bază și o mozzarella proaspătă. Începeți să gătiți gnocchi-urile în mod obișnuit, apoi scurgeți și tocați-l cu sosul de roșii. Transferați-l într-un vas de copt unt și adăugați-l cu bucăți de mozzarella proaspătă, niște parmezan ras și poate un fir de busuioc proaspăt. Apoi coaceți totul până când brânza este topită și ușor balonată.
