Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Jocul sălbatic este o alternativă delicioasă și sănătoasă la cărnurile cumpărate din magazin, iar sezonul de vânătoare a căprioarelor creează adesea o abundență de venison proaspătă, cerând doar modalități inventive de pregătit. Bucătarii găsesc adesea că aroma mai puternică a cărnii de vânat sălbatic poate face carnea dificil de asezonat bine. Ierburile oferă soluția perfectă. Golful, fructele de ienupăr, rozmarinul, salvia, savuroasa și dulceata se asortează bine cu venison, precum și cu multe alte carne de vânat sălbatic.
-
Dafin
Condado Lagoon / Getty Images
Golful este o plantă excelentă pe care să o folosești cu rețete, apelând la gătirea îndelungată a cărnii, iar venisonul nu face excepție. Folosirea golfului pentru a condimenta venisonul este o căsătorie clasică cu arome puternice. Golful scoate în evidență aroma venonului, oferindu-i mai mult o bogăție robustă și îmblânzind aroma cărnoasă.
Frunzele de dafin își eliberează aroma încet în timpul gătitului, așa că este ideal pentru supe și tocanite, folosind tenă. În mod normal, frunzele de dafin întregi se adaugă în timpul gătitului, apoi se îndepărtează înainte de servire.
-
Boabe de ienupăr
David & Micha Sheldon / Getty Images
Boabele de ienupăr sunt un plus clasic la mâncărurile cu venison. Acesta oferă o aromă ușor acidă, aproape citrică cărnii. Ca și alte ierburi puternic aromate, se ridică bine la aroma cărnoasă și aproape o îmblânzește.
Majoritatea rețetelor solicită ca fructele de ienupăr să fie zdrobite și amestecate cu alte ingrediente într-o acoperire aplicată pe tenă înainte de gătit sau într-o marinată sau saramură pentru înmuierea cărnii înainte de a găti.
-
Rozmarin
Martina Gruber / EyeEm / Getty Images
Aroma naturală de rășinoase a rozmarinului este un plus perfect la rețetele de carne sălbatică. Pentru cei care folosesc o rețetă pentru venoză prăjită care solicită cartofi, apoi rozmarinul va însoți frumos ambele alimente.
Rozmarinul se ridică bine la aroma puternică a cărnii și se taie prin orice greutate care poate fi găsită în rețetele de tenă mai rustice.
Crengile de rozmarin pot fi turnate peste carnea sau frunzele măcinate presărate înainte de gătit; sau combinați rozmarinul cu alte mirodenii pentru a crea o frecare. Fripturile de venison pot fi chiar coapte pe un pat de tulpini de rozmarin rămase după ce frunzele de rozmarin proaspete au fost folosite în alte scopuri.
-
Salvie
Daniel Grill / Getty Images
Sage este planta perfectă pentru venison sau orice joc sălbatic, îmblânzind jocul, dar totuși permite aroma puternică să fie evidentă.
Salvia uscată este planta rară care este la fel de aromată atunci când este uscată ca și când este proaspătă, așa că folosiți o mână ușoară, mai ales pe primele rețete de venison. Adăugați un pic la începutul gătitului, apoi din nou aproape de sfârșit, dacă un gust al testului pare să solicite acest lucru. Prea multă salvie poate crea o aromă amară. Sage poate crește aroma atunci când carnea este înghețată, așa că aveți grijă la orice rețete pe care intenționați să le depozitați la congelator.
-
Cimbru
Westend61 / Getty Images
Savory se spune că este o aromă ușor aromată, dar poate adăuga atingerea lipsă cu multe rețete veninoase. Se spune că aduce laolaltă aroma altor plante aromatice, așa că este un adaos bun la alte plante din această listă atunci când sunt combinate împreună într-o frecătură sau marinată.
Când se folosește singur, adăugați un gust savuros până la sfârșitul timpului de preparare a rețetei, pentru a evita ca aroma să nu fie gătită. Adăugați-l mai întâi cu aproximativ 30 de minute înainte ca gătitul să fie finalizat, apoi din nou în ultimele cinci minute, dacă tăierea de tenă are un gust deosebit de puternic.
-
Dulce Marjoram
annestahl / Getty Images
Gustul maghiței dulci este similar cu oregano, fără niciun indiciu de amărăciune. (Marjoram este de fapt o formă de oregano.) Mai bogat și mai echilibrat decât oregano, ține foarte bine jocului sălbatic cu un gust mai puternic, cum ar fi venonul. Adăugă o adâncime de aromă inegalabilă și poate fi înlocuită cu oregano în orice rețetă de venison care o cere.
