Molidul
Puiul are o reputație de coșmar de siguranță alimentară. La urma urmei, puiul crud poartă bacteriile cu salmonella, care este responsabil pentru mai multe cazuri de intoxicații alimentare decât orice alt agent patogen.
Deci da, dacă nu ești atent cu puiul tău, tu (sau altcineva) ai putea ajunge cu un caz urât de intoxicații alimentare.
Din fericire, a fi atent nu este atât de greu. Aflați aceste cinci obiceiuri simple pentru cumpărarea, depozitarea și pregătirea puiului și păsărilor de siguranță
Ilustrație: Madelyn Goodnight. © molidul, 2019
Păstrați puiul la rece!
Puiul proaspăt trebuie menținut la rece, atât pentru a-și prelungi durata de valabilitate, cât și pentru a preveni creșterea bacteriilor dăunătoare. Asta pentru că temperatura este unul dintre cei șase factori care contribuie la creșterea bacteriilor care provoacă intoxicații alimentare.
Pachetele de pui pe care le cumpărați la magazin ar trebui, evident, să se simtă rece la atingere și ar trebui să fie printre ultimele articole selectate înainte de a face check out. Folosiți o pungă de plastic suplimentară pentru a preveni scurgerile asupra altor articole din coșul dvs. alimentar.
Odată ce te-ai întors acasă, ar trebui să plasezi imediat puiul într-un frigider care să mențină o temperatură de 40 F sau mai rece. Recomandarea oficială este să o utilizați în două zile, dar pentru a asigura prospețimea maximă, cel mai bine este să o utilizați în ziua în care o aduceți acasă sau să o înghețați. Chiar dacă știi că va trebui să-l dezgheți a doua zi, oricum înghețați-l.
Apropo, frigiderul dvs. are un control al temperaturii, dar poate fi numerotat doar pe o scară de la 1 la 10, iar aceste numere nu vă spun care este temperatura reală. Pentru a ști asta, ai nevoie de un termometru de frigider. Doar introduceți-l în frigider și folosiți-l pentru a calibra temperatura.
Chiar dacă frigiderul afișează temperaturi, un termometru de la frigider vă va ajuta în continuare să confirmați dacă temperatura afișată de frigider este corectă. Obțineți două și folosiți unul în congelator, care trebuie setat la 0 F.
Decongelarea puiului congelat: dos și nu
În primul rând, nu dezghețați niciodată puiul pe blat sau cuptorul cu microunde. Nu este neobișnuit să vezi diverse surse care sugerează că este acceptabil să dezgheți carnea congelată sau păsările de curte în cuptorul cu microunde. Dar nu este. Vreodată. Chiar dacă microunde are o setare de decongelare pe el.
Motivul pentru asta este simplu: microundele generează căldură, iar căldura produce temperaturi care promovează dezvoltarea bacteriilor. Reglarea dezghețului la un cuptor cu microunde este pur și simplu alternarea unor explozii scurte de putere urmate de intervale lungi de nicio putere. Acesta este un mod teribil de a dezgheța un pui, deoarece combină temperaturile periculoase și trecerea timpului. Timpul este un alt dintre acei șase factori menționați anterior. Acest lucru se datorează faptului că este nevoie de timp pentru ca bacteriile să se reproducă, iar acestea o fac geometric.
Unele surse susțin că este în regulă să dezghețați carne sau păsări de curte în cuptorul cu microunde „în caz de urgență”. Pe de altă parte, această listă de simptome de intoxicație alimentară ar putea ajuta la clarificarea definiției cuvântului „de urgență”.
Modul corect de a dezgheța păsările congelate necesită o planificare în prealabil pentru timpul necesar pentru a-l dezgheța la frigider. Puii întregi pot dura până la două zile pentru a se dezgheța complet în acest fel, în timp ce sânii dezosati ar trebui să se dezghețe peste noapte. Odată ce produsul se dezgheță, trebuie păstrat la frigider cu cel puțin o zi înainte de a-l găti. Și fără îngheț. După ce este dezghețat, folosiți-l într-o zi sau aruncați-l.
Cel mai rău devine cel mai rău, dacă se întâmplă să fii prins și să uiți să-ți dezgheți puiul peste noapte, îl poți găti de fapt din starea lui înghețată. Deși nu este metoda ideală de gătit a puiului, funcționează într-un vârf.
Cum să decongelăm în siguranță puiul congelatPreveniți creșterea bacteriilor dăunătoare
La fel ca carnea, peștele sau orice produs alimentar pe bază de animale, puiul crud sau neîncăpăținat poartă anumite bacterii. Aceste bacterii te pot îmbolnăvi dacă li se oferă posibilitatea de a se înmulți.
Prin urmare, pentru a evita îmbolnăvirea, avem nevoie de încetinirea ciclului lor de reproducere, lucru pe care îl facem prin refrigerarea sau înghețarea alimentelor; sau ucide-le cu totul, lucru pe care îl facem gătind-o.
Și amintiți-vă, congelarea nu ucide nici bacteriile - le face doar frig. Singura modalitate de a ucide agenți patogeni alimentari este prin gătirea minuțioasă a alimentelor.
Evitați contaminarea încrucișată
O altă preocupare în ceea ce privește colaborarea cu păsările de curte necoapte este contaminarea încrucișată, care este un termen pentru a descrie ce se poate întâmpla atunci când păsările crude - sau doar sucurile sale - intră cumva în contact cu orice alte produse alimentare, dar mai ales cu cele deja gătite sau altele care vor fi consumate crude, cum ar fi legumele sau verdeturile din salată.
Un exemplu este dacă un bucătar ar fi tăiat puiul crud pe o tăietură și apoi mai târziu a tăiat roșiile proaspete pe aceeași placă fără să-l spele mai întâi.
Contaminarea încrucișată se poate întâmpla și la frigider. Puiul brut poate scurge, iar sucurile care picură ar putea contamina obiectele din apropiere sau de pe raftul de mai jos. Păstrați puiul bine etanș și păstrați-l pe cel mai jos raft al frigiderului, astfel încât să nu poată scurge nimic de sub el.
Și țineți-l spre partea din spate a frigiderului, unde rămâne cel mai rece și este cel mai puțin afectat de scăderea temperaturii de la deschiderea ușii.
Gătiți-vă bine puiul
A vă asigura că puiul și păsările de curte sunt bine gătite este o parte importantă a prevenirii intoxicațiilor alimentare. Următorul tabel oferă timp de gătire aproximativ pentru diferite tipuri de pui și metode de gătit:
| Tipul de pui | Greutate | Prăjirea la 350 ° F | Simmering | grill - ul |
| Whiler Broiler / Fryer | 3-4 kg. | 1¼-1½ ore. | Nu sunt adecvate | 60-75 min. |
| Carnea de găină integrală | 3-4 kg. | 1¼-1½ ore. | Nu sunt adecvate | 60-75 min. |
| Capon întreg | 4-8 lbs. | 2-3 ore. | Nu sunt adecvate | 15-20 min./lb. |
| Găini de cornuri întregi | 18-24 oz. | 50-60 min. | 35-40 min. | 45-55 min. |
| Jumătăți ale sânilor, intra-osoase | 6-8 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 10-15 min./side |
| Jumătate de sân, dezosată | 4 uncii. | 20-30 min. | 25-30 min. | 6-8 min./side |
| Picioare sau coapse | 8 sau 4 oz. | 40-50 min. | 40-50 min. | 10-15 min./side |
| catalige | 4 uncii. | 35-45 min. | 40-50 min. | 8-12 min./side |
| Aripioare sau aripioare | 2-3 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 8-12 min./side |
Sursa: Departamentul Agriculturii din SUA
