gilaxia / Getty Images
Spelta este un bob vechi găsit în bucătăria din nordul Europei. Legat de grâu, este popular în agricultura ecologică și ca o alternativă la făina de grâu.
Cunoscut și sub numele de: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Istorie și origini
Precursorii vrăjii ar fi putut fi „Einkorn” și / sau emmer, care erau rude timpurii, domesticiți, cu grâu. O teorie este aceea că emmerul s-a hibridizat cu iarbă de capră sălbatică în Orientul Apropiat în urmă cu aproximativ 8000 de ani pentru a deveni ortografiat.
Spelling numit "Dinkel" în germană și Triticum aestivum subs. ortografiat în nomenclatura binomială a fost găsit în siturile arheologice din Germania și Elveția, care datează din 1700 î.Hr., când oamenii au început agricultura. A fost o cultură bună pentru a crește pe soluri sărace și pe vreme nefavorabilă, fiind rezistentă la multe ciuperci comune și alte boli ale plantelor.
Spelling poate fi numit farro, deși emmer este considerat adevăratul farro. Uneori, „Einkorn” se mai numește farro.
Spelele au fost cultivate de-a lungul Evului Mediu și au fost o marfă importantă de tranzacționare. Mai multe orașe au fost numite pentru aceasta, inclusiv Dinkelsbühl și Dinkelscherben din Bavaria, ambele având o stemă cu trei urechi de ortografie.
Gruenkern
Din cauza amenințării recoltelor sărace, o tradiție de recoltare a unor semințe necoapte timpuriu și uscarea lor pentru rații de urgență a devenit comună și acest bob se numește „Grünkern”. Acest tip de semințe nu este făcut într-o făină, ci mai degrabă este gătit în supă sau gruel sau transformat în plat, „Grünkernküchlein” sau „Linia Brat” (burgeri de grădină sau prajituri vegetariene). Are un gust puțin mai dulce decât spelele complet coapte, pentru că zaharurile nu au fost încă transformate în amidon (ca porumbul de pe cob), și, de asemenea, puțin afumat, din fumul de fag folosit pentru uscarea acestuia.
Medizinul Hildegard
Spelte face parte din mișcarea „Hildegard Medizin”, adepți germani ai chiriașilor medicamentelor pe bază de plante, nutriției și curățării Sf. Hildegard, precum și terapiei cu piatră de farmec.
Iată un citat din cartea ei, Physica , tipărită în anul 1533 CE: „Spelling este cel mai bun bob, și este cald, gras și puternic, și este mai blând decât toate celelalte soiuri și, atunci când este mâncat, corectează corpul. și sânge și creează umor și bucurie bună în mintea umană ".
Spelele au căzut în favoarea în secolul XX, datorită randamentelor sale mai mici (decât grâul) și faptului că este necesară o etapă suplimentară de măcinare pentru a elibera coaja sau coca din sămânță. Acest lucru îl face și mai scump. A adus o mică revenire în cercurile alimentare organice, deoarece este nevoie de mai puține îngrășăminte și în multe cazuri, mai puțin de fungicid.
Utilizări de-a lungul istoriei
Faina spelata face o paine moale si poate fi un pic mai fin pentru a lucra, deoarece este ușor de a frământa. Uneori se adaugă un pic de acid ascorbic la aluat pentru o mai bună manipulare. În alte cazuri, se folosește o preferință sau un aluat spelat, cu același efect. Pâinea spelată și produsele coapte se usucă repede și devin tari.
Mulți oameni consideră că pâinea spelată este mai ușor de digerat decât grâul și că persoanele cu o intoleranță ușoară la grâu pot mânca vraci. Acest lucru nu a fost dovedit științific. Spelele conțin gluten și este nepotrivit pentru persoanele cu boală celiacă.
Spellul a fost folosit pentru a prepara bere, de obicei în stilul cald, cu fermentare de top în stilul berii. Mai multe fabrici de bere din Germania și Austria fac „Dinkelbier”.
Vraja prăjită a fost folosită și pentru a prepara un înlocuitor de cafea cu cereale numit „Dinkelkaffee”.
În acest moment, spelele sunt cultivate în sudul Germaniei, Austriei și Elveției, precum și în alte țări europene. În SUA, este cultivat în Ohio și în întreaga centură de cereale, într-o suprafață mult mai mică decât Europa.
