Molidul
Gătitele - fie ele umplute cu fructe, pecan sau dovleac sau cremă de ciocolată - dețin un loc special pe masa de desert de vacanță, precum și în bucătăria americană. Dar este atât de dezamăgitor să tai în acea plăcintă frumoasă pe care ai făcut-o doar pentru a descoperi scoarța de jos care este subțire. Ei bine, nu sunteți singuri - mulți oameni au probleme cu fundul unei cruste care se transformă moale și umed. Din fericire, există câteva trucuri simple pe care le puteți folosi pentru a preveni acest lucru, de unde așezați plăcinta în cuptor pentru a crea o barieră între umplere și crustă.
Coaceți-l orb
Unul dintre modurile nepriceput de a asigura o crustă de fundă crocantă este de a face ceea ce se numește coacere orb. Acest lucru înseamnă pur și simplu că coaceți crusta - fie complet dacă adăugați o cremă sau o cremă, sau parțial dacă întreaga plăcintă trebuie să se coace - înainte de a adăuga umplutura. Pentru a evita creșterea crustei, puteți așeza o bucată de hârtie pergament și o cântăriți cu greutăți de plăcinte înainte de a fi introduse în cuptor.
Alegeți un Rack
Ce raft folosești în cuptor poate ajuta la asigurarea unei cruste mai crocante. Coacerea plăcintei pe un suport inferior din cuptorul dvs. va concentra căldura pe fundul plăcintei și va ajuta crusta crocantă. Crusta de jos trebuie să rețină toată umiditatea și lichidul umpluturii, așa că aceasta este o idee bună dacă aveți sau nu probleme cu o crustă umedă.
Ungeți partea de jos
Acoperirea suprafeței scoarței de jos va crea o barieră pentru a preveni umiditatea. Adăugarea unui strat de sirop de porumb sau un albus de ou ușor bătut înainte de a turna în umplutură va forma un sigiliu între aluatul de plăcintă și umplutură și va ajuta la creșterea crustei și a flăcării.
Folosiți o foaie de cookie-uri
Punerea plăcintei care este gata pentru cuptor pe o foaie de prăjitură fierbinte ajută la lichefierea straturilor solide de grăsime din patiserie, astfel încât aluatul va deveni impermeabil la lichidul din umplutura plăcintei. Înainte de a începe să asamblați plăcinta, puneți o foaie de fursecuri în cuptor. Scoateți foaia de fursecuri din cuptor (nu uitați de o chiuvetă de cuptor - va fi foarte cald!) Și puneți plăcinta pe ea. Apoi coaceți ca de obicei.
Faceți o crustă mai groasă
Crusta de jos trebuie să fie mai robustă decât crusta superioară, așa că un pic de adaos suplimentar este o idee bună. Rotiți crusta de jos puțin mai groasă decât crusta superioară, ceea ce ar trebui să împiedice umiditatea umpluturii să se scurgă pe întregul strat de aluat.
Adăugați un strat
Puteți crea o barieră între umplutură și aluat adăugând un ingredient care nu va schimba aroma plăcintei. Presărați pesmetul uscat sau fulgii de porumb zdrobiți, sau alte tipuri de cereale, pe scoarța de jos înainte de a umple și coace în cuptor. Acest lucru va împiedica umplerea de a transforma crusta umedă.
Umpleți-l în timp ce este cald
O umplutură fierbinte va ajuta la setarea crustei înainte de a intra chiar în cuptor, reducând umiditatea. Așadar, dacă rețeta necesită adăugarea umpluturii în timp ce este cald, nu lăsați umplutura să se răcească înainte de a o adăuga la crustă.
