Miki Duisterhof / Getty Images
- Total: 30 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 0 min
- Randament: 20 de lire sterline (160 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 146 | calorii |
| 9g | Gras |
| 2g | Carbohidrați |
| 15g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 20 de lire sterline (160 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 146 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 9g | 11% |
| Grăsimi saturate 3g | 16% |
| Colesterol 54mg | 18% |
| Sodiu 418mg | 18% |
| Carbohidrat total 2g | 1% |
| Fibră dietetică 1g | 2% |
| Proteine 15g | |
| Calciu 23mg | 2% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Familiile din toată Spania își fac chorizo , întrucât este un element de bază al dietei spaniole și vine în tot felul de forme și dimensiuni. Dacă ați vizitat Spania sau ați mâncat într-un bodega sau restaurant spaniol, ați încercat probabil acest cârnat de porc condimentat cu ardei și usturoi. Se prepară cu carne de porc tăiată grosier și grăsime de porc și este în mod tradițional înglobată în intestinele de porc.
Această rețetă specială necesită 20 de kilograme de carne, ceea ce face o cantitate mare de chorizo, așa că nu ezitați să folosiți mai puțin și să reglați condimentele după cum este necesar. De asemenea, veți avea nevoie de o mașină de tocat carne pentru a macina carnea, ci și pentru a umple carcasele de cârnați. În cele din urmă, asigurați-vă că planificați înainte, deoarece va trebui să atârnați chorizo pentru a se usca timp de două săptămâni.
ingrediente
- 20 kg kilogram de porc (greutatea cărnii cu osul eliminat)
- 3 capete de usturoi, decojite și piure
- 8 uncii de piper negru
- 1 lingura catei macinati
- 3 1/2 cani piper rosu macinat
- 1/2 cană sare (sau după gust)
- 1/4 cană ardei cayenne
- 1/4 cană de ardei
- 1 pachet de carcase de mezeluri, curățate
Pași pentru realizarea ei
Se macină carnea într-o mașină de tocat carne.
Pune carnea într-o cadă mare. Adăugați toate celelalte ingrediente în ordine, puțin câteodată, începând cu sarea. Adăugați cayenne și suficientă paprika pentru a obține culoarea dorită.
Frământă carnea ca și cum ai face pâine. Se prăjesc câteva linguri de amestec de carne și se testează gustul. Dacă credeți că are nevoie de mai multe condimente, adăugați-l acum. Amintiți-vă că este ușor de adăugat ceva, dar nu este ușor de eliminat odată ce este amestecat.
Folosind atașamentul corespunzător pe o mașină de tocat carne, umpleți carcasele deja curățate cu carnea. Lăsați aproximativ 1/2 de inch din carcasa neîmplinită pe fiecare parte pentru a lega orificiile (puteți pliați cârnații pe jumătate și legați capetele împreună) sau legați capătul inferior al carcasei înainte de umplere. Folosiți o sfoară puternică și o legătură dublă la fiecare capăt. Cu un știft drept, înțepă cârnați de mai multe ori peste tot. Acest lucru îi va ajuta să se usuce mai repede.
Agățați chorizoul să se usuce într-un loc foarte răcoros și uscat timp de 10 până la 14 zile sau până când se întăresc. Ar trebui să obțină o oarecare ventilație, dar niciodată un pescaj. Sunt gata să mănânce atunci când sunt solide până la capăt și sunt ferme la atingere.
sfaturi
- În pasul 2, dacă este posibil, o persoană trebuie să amestece carnea cu mâinile în timp ce o altă persoană adaugă ingredientele. Dacă au o expunere prea mare la aer, pot usca prea repede la exterior, ceea ce le-ar împiedica să se usuce pe interior. Dacă carcasele încep să formeze un strat alb, umeziți un prosop de hârtie cu ulei vegetal și frecați-le pentru a îndepărta albul. După ce le-ai frecat cu ulei, usucă-le cu un prosop de hârtie.Pentru un gust cu adevărat autentic, găsește pimenton de la vera , un tip de paprika spaniolă cu o aromă caracteristică de fum.
Variante de reteta
- Chorizo proaspăt: în loc să lăsați chorizo-ul să se usuce timp de 10 până la 14 zile, folosiți-l imediat într-o rețetă. Tratați-l ca carnea măcinată mărunțind și bălțând carnea în ulei într-o tigaie. Chorizo mexican: folosiți o combinație de cârnați de porc grași și carne măcinată. Eliminați usturoiul, ardeiul roșu, ardeiul cayenne și cuișoarele măcinate și asezonați carnea cu pudră de chili, ardei măcinat și oregano uscat.
Etichete reteta:
- Carnat de porc
- chorizo spaniol
- antreu
- Spaniolă
