Cum se prepară cafea grecească autentică

Începeți cu oala

Galeria Patricia Fenn / Getty Images

Cafeaua grecească este o băutură puternică, servită cu spumă pe partea de sus și cu motivele din partea de jos a cupei. Deși poate fi făcut într-un vas specializat, tradiționalul vas mic prezentat aici este cel mai bun. Permite cantitatea adecvată de spumă, ceea ce aduce un plus de gust unic.

Ce vei avea nevoie

• Cafea grecească Zahăr (opțional) Un briki (μπρίκι, pronunțat PANE-kee ) Cupe DemitasseCape de apă cu apă

Oala folosită pentru prepararea cafelei grecești se numește briki. Are dimensiuni de cupă 2-, 4- și 6-demitasse pentru a crea doar cantitatea potrivită de spumă - o parte foarte importantă a procesului. Dacă intenționați să preparați cafea pentru mai mult de șase persoane, este recomandat să faceți mai multe vase în etape.

Începeți cu apă foarte rece. Folosiți cana demitasse pentru a măsura apa necesară pentru fiecare cană de cafea (o cană demitasse de apă este de aproximativ 1/4 cană). Turnați apa în briki .

Adăugați cafea și zahăr (dacă doriți)

Sergei Chumakov / photonyx.net / Getty Images

Cafeaua grecească este preparată după gust și există patru tipuri standard. Acestea variază în funcție de dulceață și de cantitatea de cafea folosită. Experimentarea te va ajuta să găsești cea mai exactă preparare pentru tine.

• Pentru o cafea neindulcită, adăugați o linguriță de cafea agitată la briki . În limba greacă, aceasta se numește sketos, scrisă σκέτος și pronunțată SKEH-tohss. Pentru cafeaua dulce mijlocie, adăugați 1 linguriță de zahăr și 1 linguriță de cafea în formă de briki și amestecați. În limba greacă, aceasta se numește metrios , scrisă μέτριος și pronunțată MEHT-ree-ohss. Pentru cafeaua dulce, adăugați 2 lingurițe de zahăr și 1 linguriță de cafea briki și amestecați. În greacă, aceasta se numește glykos sau γλυκός și pronunțată ghlee-KOHSS. Pentru o cafea dulce extra-puternică, adăugați 3 lingurițe de zahăr și 2 lingurițe de cafea în formă de briki și amestecați. În limba greacă, aceasta se numește variați glykos (βαρύ γλυκός), pronunțat vah-REE ghlee-KOHSS.

Lasă spuma să crească

Tadej Zupancic / Getty Images

Porniți focul la mediu-mic. Amestecați cafeaua până se dizolvă și apoi nu mai amestecați . Se încălzește încet. Spuma va începe să crească în briki înainte de a fierbe. Această spumă se numește kaïmaki (καϊμάκι), pronunțată kaee-MAH-kee. Cu cât este mai bogată spuma, cu atât mai mulți greci îi plac.

Distribuie spuma, apoi toarnă

Michelle Grant / Getty Images

Spuma se poate ridica în vârful briki-ului foarte repede odată ce începe. Când ajunge în vârf, scoateți de pe foc și serviți. Împărțiți uniform spuma între toate ceștile, apoi umpleți ceștile cu restul de cafea, având grijă să nu deranjați spuma.

Serviți și înghițiți

Opțiunea fotografului Steve Outram RF / Getty Images

Serviți conducta de cafea grecească fierbinte cu un pahar de apă rece pentru fiecare persoană. Puteți adăuga prăjituri de casă sau biscuiți dulci pentru o ultimă atingere. Această cafea este sorbită, adesea tare și destul de lent. În setări autentice, o ceașcă de cafea durează adesea câteva ore. Cafeaua grecească a devenit recent populară la setul mai tânăr, care comandă „duble” și adaugă adesea lapte (se bea și dacă este mai rapid decât dictează obiceiurile).

Variație

Denislava Hristova-Kritsa / EyeEm / Getty Images

Un alt tip de cafea este destul de popular: cafea dulce fiartă ( glykivrastos , γλυκήβραστος, pronunțată ghlee-KEE-vrah-stohss ). Pentru a face glykivrastos, utilizați 1 linguriță de cafea și 2 lingurițe de zahăr pe cană. Ridicați și coborâți briki în sus și în jos de la căldură, lăsând cafeaua să ajungă aproape la punctul de fierbere de trei ori până când face multă spumă. Aveți grijă să nu lăsați spuma să se vărsă. Serviți la fel ca și cafeaua grecească tradițională.