Lauri Patterson / Getty Images
Prețul chinezesc este un alt mod de a spune bucătăria chineză americană, o varietate definitivă a bucătăriei chineze dezvoltată de americanii de origine chineză. Mâncărurile din China sunt adaptate gusturilor americane și deseori diferă semnificativ ceea ce ați putea găsi în Asia.
Aflați mai multe despre fiecare dintre aperitivele și mâncărurile mai populare, ce se află în ele și cum sunt preparate fiecare.
aperitivele
Aceste articole veți găsi în secțiunea aperitiv din meniu:
- Rulouri cu ouă: Foarte populare în Occident, deși nu sunt consumate în China, rulourile de ou sunt o versiune mai mare, mai vrac, a rulourilor de primăvară. Acestea sunt în mod normal prăjite și sunt umplute cu carne de porc sau creveți, legume precum varză, țelină și varză de fasole. Rulouri de primăvară: o versiune mai ușoară, mai delicată a rulourilor de ouă, rulourile de primăvară sunt făcute cu un înveliș de făină și apă (fără ou). La fel ca rulourile de ouă, rulourile de primăvară sunt prăjite. Acestea pot fi făcute cu carne sau vegetariene. Rulourile vegetale de primăvară au, de obicei, ciuperci shiitake, morcovi, varză, precum și tăiței sau taitei de celofan. Wontons cu prăjituri groase: învelitoarele Wonton sunt umplute cu carne de porc măcinată și o varietate de legume și condimente înainte de a fi prăjite. Crab Rangoon: Aceasta este o variantă a vămilor prăjiți, deși nu este un aperitiv chinezesc autentic. Wontons sunt umplute cu crab, cremă de brânză și solzi înainte de prăjire. Coaste de rezervă pentru sare și piper: Una dintre cele mai populare feluri de mâncare de tip coaste din restaurantele chinezești, coaste sunt marinate multe ore și gătite lent cu marinada timp de două-trei ore până când carnea de pe coaste este fragedă și moale. Coaste sunt apoi prăjite, astfel încât acestea să fie ușor crocante la exterior și fragede și moi la interior. Pui de satay pe frigarui: pieptul de pui de picioare marinat în sos satay cu aromă de arahide ore în șir înainte de a fi la grătar pe grătar. Unele versiuni de pui satay pot fi puțin picante, dar depinde de restaurant sau de luat. Acest fel de mâncare este originar din Malaezia, dar a devenit popular în restaurantele chinezești. Biscuiti de creveți sau creveți: sunt gustări populare făcute din amidon cu aromă (de obicei) de creveți sau creveți. Sunt crocante, crocante și ușoare. Acestea au culori diferite, inclusiv alb, roz și portocaliu.
supe
Acestea sunt feluri de mâncare tipice pentru supă, văzute în meniu:
- Supa cu picături de ou: un fel de mâncare clasic, această supă de bulion de pui aromat sau de stoc, este completată cu fire de ou mătase. De obicei, include o garnitură de ceapă verde, iar uneori se adaugă boabe de mazăre congelată. Ciorba fierbinte și acru: variații regionale ale acestei ciorbe se găsesc în toată China. Toate conțin coajă de fasole, ciuperci negre chinezești și, de obicei, carne de porc, dar ingredientele rămase pot varia. Poate fi vegetarian și poate include tofu sau ouă decât carne. Supa Wonton: Cuvântul „wonton” se traduce prin „înghițirea unui nor”, iar wontonii care plutesc în supă seamănă cu nori minusculi. Wonton-urile sunt umplute cu un amestec de carne (de obicei carne de porc) și condimente, apoi fierte, apoi adăugate în stocul de pui. Supa de pui și porumb dulce: aceasta este o supă făcută din stoc de pui cu porumb dulce crem, sâmburi de porumb dulce și ouă. Textura acestei ciorbe este adesea groasă, deoarece este de obicei îngroșată cu făină de porumb. Unele versiuni ale acestei ciorbe conțin carne de crab, porumb dulce și șuncă.
Feluri de vită și miel
Trecând la mâncărurile principale, căutați aceste feluri făcute cu carne de vită sau miel:
- Carne tocată de carne crocantă în sos chili: acest fel de mâncare este carne de vită mărunțită prăjită, acoperită cu sos chili dulce. Puteți cere restaurantului să țină sosul din carne de vită, astfel încât să vă înmoați carnea de vită în sos și să o condimentați după bunul plac. Carne de vită cu ardei verzi în sos de fasole neagră: acest fel de mâncare este un amestec de carne de vită feliată cu ardei verzi în sos de fasole neagră. Versiunile acestui fel de mâncare pot conține ardei galbeni și roșii și unii bucătari le place să adauge castane cu apă. Carne de vită în sos de stridii: Aroma savuroasă a sosului de stridii funcționează bine cu carnea de vită. În această rețetă, carnea de vită este tăiată subțire și apoi marinată cu mai multe ingrediente care includ în general sherry, sos de soia, amidon de porumb și uneori zahăr. Carnea de vită este prăjită sau prăjită, iar apoi se adaugă un „carne” sau sos care include sos de stridii. Carne de vită cu broccoli: Carnea de vită marinată este prăjită și apoi amestecată cu legumele prăjite. Invelișul este acoperit cu un sos gros sau gri care include uneori sos de stridii. Carne de ghimbir: Fâșii subțiri de carne de vită sunt marinate în suc de ghimbir, acoperite într-o bătută, prăjite în profunzime și acoperite cu un sos dulce. Restaurantele adesea prăjesc vită de două ori pentru a o face mai crocantă. Carnea de vită autentică va fi mai uscată și mai puțin dulce decât mâncarea de restaurant popular. Miel în sos de ardei negru: Acest fel de mâncare este preparat cu felii de miel prăjit, de obicei ceapă feliată și ardei, și este gătit într-un sos de piper negru.
Feluri de pasăre
Meniurile sunt deseori împărțite în funcție de tipul de carne. Iată mâncăruri tipice pentru pui și păsări de curte:
- Puiul general al lui Tso: Cuburile de pui sunt acoperite în amidon de porumb și prăjite, fierte cu un sos care include sosul hoisin, sos de soia închis și ardei iute. Pui Kung pao (Kung pao chi ting): puiul prăjit în profunzime și alunele prăjite se folosesc într-un vas picant preparat cu ardei iute. Pui de lămâie (Ling mung gai): Puiul este tapetat și prăjit și aromat cu lămâie. Ingredientele principale sunt pui, sherry, sos de soia, amidon de porumb, zahăr și lămâie. Moo goo gai pan: La esența sa, este puiul prăjit cu ciuperci. Este o versiune americanizată a unui fel de mâncare cantonez, care include de obicei mazăre de zăpadă, lăstari de bambus, castane cu apă și varză. Salată de pui fierbinte (Bang bang ji): Făcută cu ulei de ardei iute, sânii de pui sunt tăiați în bucăți de chibrituri și serviți pe o foaie de pastă de fasole verde. Pui de cerșetor: Un pui întreg este umplut cu legume (de obicei ciuperci și castane) și este învelit în aluat (sau lut) și copt. Povestea din spatele acestui fel de mâncare are legătură cu un țăran care a furat un pui, l-a împachetat în lut și a aprins un foc într-o gaură sub pământ, unde s-a gătit peste noapte. Rezultatul a fost un pui fraged, aromat. Există și alte legende folclorice care implică un împărat și paznicii săi care nu au reușit să găsească puiul furat, întrucât nu a existat nici o urmă de fum, deoarece a gătit sub pământ. Cuburi de pui Chili (Cheng du pui): Un fel de mâncare clasic Szechuan, include piept de pui cubuleț, marinat și prăjit adânc; sosul include sos de fasole fierbinte, piper Szechuan proaspăt măcinat, zahăr și oțet. Rață de piele crocantă (Xiang su ya): Un preparat interesant de Szechuan, în acest preparat, rața este aburită, în timp ce pielea este prăjită adânc. Rezultatul este o variație parfumată și crocantă pe o rață Peking. Pui chinezesc cu sos de stridii: Sosul de stridii pregătit, disponibil la majoritatea magazinelor alimentare, adaugă esența de stridii acestui fel de mâncare. Aroma finită a unui fel de mâncare servit cu sos de stridii - combinat cu toate celelalte ingrediente - devine mai savuros decât peștele. Pui prințesă sau pui de împărăteasă: Un alt fel de mâncare interesant, aripile de pui sunt umplute cu ciuperci și lăstari de bambus (sunca este uneori inclusă).
Farfurii de porc
Carnea de porc este o proteină comună pentru mâncarea chineză. Căutați aceste articole:
- Carnea de porc Mu shu (Moo shu / shi pork): Acest fel de mâncare din nordul Chinei este un amestec de carne de porc marinat amestecat cu bucăți de ou scremate, ceapă verde și ciuperci. În mod normal, se servește cu clătite de mandarine. Carne de porc dulce și acru (Wu lo yuk, ku lu jou): Carnea de porc marinată este prăjită adânc în bătut (unele versiuni folosesc mai puțin bătut decât altele) cu un sos dulce și acru. Carne de porc gătită de două ori (Hui guo rou, hui kuo jou): din provincia Szechuan, carnea de porc fiartă este prăjită cu legume într-un sos picant care include pastă de chili. Păstrău de usturoi uscat: Pareriburile de porc se fac de două ori. A doua oară, este într-un sos aromat, care include zahăr brun și muștar uscat. Furnicile care urcă copaci (Ma yi shang shu): Acesta este un preparat foarte aromat, deși picant, Szechuan. Carnea de porc marinată este gătită într-un sos picant și servită peste taitei de celofan (fir de fasole mung). Ma po tofu (Marpoo dofu): Acesta este un fel de mâncare picant de porc Szechuan servit cu caș de fasole aromată. Este amorțitor, fierbinte, aromat și tandru.
Fructe de mare
Acestea sunt preparate obișnuite cu pește și crustacee:
- Creveți dulci și acriți: Există două versiuni ale acestui fel de mâncare. Unul este creveți prăjiți (sau creveți) înveliți cu sos dulce și acru, iar în cealaltă, creveții (sau creveți) sunt prăjiți. Creveți cu ananas: acest fel de mâncare are creveți prăjiți (sau creveți) acoperite cu maioneză dulce amestecată cu ananas. Peste în sos fierbinte (Dou ban yu): Acesta este un fel de mâncare cantonez, care prezintă un file de pește aburit acoperit într-un sos picant cu legume tocate. Kung pao ming har: similar cu puiul kung pao, este făcut cu creveți în loc de pui. Calmar si sare cu piper: inelele de calmar sunt acoperite cu un amestec de sare si piper si se prajesc adanc. Se pot adăuga boabe de ardei negru prăjite și fulgi de chili. În restaurante, felul de mâncare este des terminat prin prăjirea calmarului cu ceapa și un amestec de ardei copți și ardei iute roșii.
Feluri de mâncare din orez
Veți vedea întotdeauna orez oferit la aburi, dar puteți găsi și aceste mâncăruri cu orez:
- Orez prăjit: orezul rece, gătit anterior, este combinat cu ou amestecat și alte ingrediente pentru a adăuga textura și aroma. Orez prăjit Yangzhou: acesta este un fel de orez prăjit foarte colorat, făcut cu creveți sau creveți și șuncă sau carne de porc la grătar. Uneori se adaugă și puiul. Legumele includ mazărea, ceapa verde și uneori morcovii pentru culoare. Orez prăjit cu crevete King: acest fel de orez prăjit cu ouă este făcut cu creveți King (creveți jumbo), mazăre și morcov în orez prăjit cu ou. Acest fel de mâncare poate conține alte legume precum porumb dulce, ardei sau salată verde.
Farfurii cu Fidea
Pastele au provenit din China și puteți vedea aceste soiuri:
- Chow fun: Acesta este un fel de mâncare cantonez, preparat din carne de vită amestecată, fun fun , care este larg, tăiței plate de orez și varză de fasole. Chow mein: în acest fel de mâncare, de obicei, tăițele subțiri de ouă și legumele se prăjesc separat și se adaugă din nou la sfârșitul procesului de gătit. Taiteii pot fi moi sau crocanti in functie de cat timp sunt gatiti in ulei. Șuvița este fie adăugată la tăiței în procesul de amestecare, fie în faza finală de gătit. Puiul este carne populară pentru a fi folosit, deși creveții, carnea de vită și carnea de porc sunt de asemenea utilizate. Lo mein: Acestea sunt tăiței tăiați, spre deosebire de chow mein, unde tăiței sunt prăjiți separat, tăiței sunt topiți și amestecați cu amestecul de amestecat. Acestea sunt tăiței mai sărați decât tăiței chow mein.
