Ian O'Leary / Getty Images
Cultivarea și îmbunătățirea aromelor în timp ce accentuarea texturilor sunt principalele stimulente pentru adăugarea vinului la rețete. Atunci când decid cu ce fel de vin să gătească, mulți bucătari vor fi de acord că cel mai bun pariu este să gătești cu un vin pe care l-ai bea. Amintiți-vă, doar alcoolul este cel care diminuează în timpul procesului de gătit, nu calitatea slabă sau aromele nedorite.
Vinurile desemnate drept „vinuri de gătit” tind să fie ieftine, sărate și adesea încorporează condimente suplimentare, ierburi și chiar conservanți. Linia de jos - vor face puțin pentru a-ți îmbunătăți rețeta. Vestea bună este că nu trebuie să cheltuiți bani mari pentru un vin cu care intenționați să gătiți, cu excepția celui pentru care intenționați să serviți și să beți cu masa în sine. Dacă filmați la prețuri ieftine (ca în sub 5 dolari), veți fi probabil dezamăgiți atât de aromă, cât și de contribuția generală la rețeta dvs. La fel de bine puteți lua în considerare renunțarea completă la vin.
Utilizarea vinului ca condiment
Gândește-te să aromatizezi o rețetă cu vin în aceeași lumină ca și cum ai adăuga un condiment. Aromele tind să se amestece cu cât gătiți vinul în farfurie și este recomandat ca un vin roșu tânăr și puternic să fie lăsat să gătească timp de cel puțin 45 de minute.
O întrebare culinară populară este dacă trebuie să folosiți un vin roșu sau alb. Răspunsul depinde de ceea ce gătiți. Roșii tind să aducă culoare, claritate și o caracteristică extrem de uscată alimentelor pe care le aromează. Vinurile albe sunt cunoscute pentru a aduce o calitate acidă cu un pic de putere pucker. Folosiți roșii pentru aromatizarea sosurilor roșii cu carne roșie.
De exemplu, un vin roșu îndrăzneț ar fi perfect pentru o marinara de chiftelute sau tocanite cu multe legume grele. Pe partea de flip, vinurile albe sunt adăugarea perfectă a sosurilor cremă sau a accentuării cărnii albe sau a fructelor de mare.
Alcoolul și procesul de gătit
Spre deosebire de credința populară, nu tot alcoolul se va evapora din procesul de gătit și acest lucru ar trebui să fie ținut cont atunci când aveți în vedere rețeta dvs. Concentrația de alcool rezidual care rămâne în vasul dvs. depinde de durata și de modul în care a fost gătită. De exemplu, fierberea unui sos timp de 25 de minute va elimina mult mai mult alcool decât doar coacerea unui vas timp de 15 minute.
O regulă de amintit
Mai presus de toate, gătitul cu vin ar trebui să fie distractiv. Dacă tocmai începeți, păstrați-l simplu - încercați un tânăr roșu îndrăzneț (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) în rețeta de sos de spaghete a familiei mătușii Betty sau un glug de chardonnay în rețeta cremă de pui alfredo. Experimentați cu utilizarea vinurilor în rețete - nu este o știință a rachetelor și scuturarea rețetelor cu un strop sau două de vin va face rețeta preferată mult mai bună.
