Claire Cohen
Aceste ruburi acoperă totul, de la carnea de porc trasă la ceai. Majoritatea pot fi făcute din timp în cantități mari și depozitate în dulap.
Aceste amestecuri de condimente sunt concepute pentru a aromatiza carnea, creând în același timp o suprafață crustă pe măsură ce carnea gătește. Suma de aplicat este suma care se lipește; pur și simplu uscați carnea înainte de a aplica un frecat, presărați pe întreaga suprafață și bateți ușor în loc (ca în acest umăr de porc prăjit cu frecături uscate de condimente). Unii pitmasteri consideră că cantitatea de frecare ar trebui să fie o lingură pe kilogram de carne, în timp ce alții consideră că această cantitate ar trebui să fie administrată cu ochi până când credeți că pare „corect”. În ambele cazuri, aplicarea excesivă nu va strica mult, așa că rămâneți cu instinctele voastre.
Aruncați o privire prin aceste rețete fantastice de frecare și găsiți cea care vi se potrivește cel mai bine.
Urmăriți acum: 7 sfaturi pentru frecarea perfectă a cărnii
-
Carolina de grătar
Claire Cohen
Chuck Ozburn a trimis această fantastică rețetă de freze din Carolina de stil clasic. Este perfect pentru carne de porc, deoarece este un frecat bine echilibrat, care se aprinde ușor pe sare și condimente, cu o simplă atingere de dulceață din zahărul alb și brun.
Încercați această frecare data viitoare când doriți să faceți o carne de porc tradițională Carolina Pulled, sau experimentați și folosiți-l pe pieptul de pui sau curcan.
-
Memphis Rub
Claire Cohen
În Memphis, freca este cel mai important ingredient în afară de carne. Adesea coaste sunt servite doar cu un frecat și fără sos. Aceasta înseamnă că freca la grătar trebuie să ofere toată aroma pentru a face grătar în stil Memphis.
Acest frecat începe cu o porție generoasă de ardei și apoi creează un profil ușor picant, dar cu siguranță savuros. Acest lucru este deosebit de bun pe coaste, dar poate fi folosit pe orice carne afumată; încercați-l pe coaste în stil Memphis.
-
Praf magic
Claire Cohen
Cine ar fi crezut că doar 9 ingrediente pot face un condiment atât de delicios? Există un mare agitator de Magic Dust lângă sare și piper în bucătăria mea și la toate restaurantele mele. Acest freac incredibil de aromat poate fi folosit pe orice carne, dar și pe cartofi prăjiți sau cartofi, fie clasic sau cartof dulce.
Pentru a face mai cald și picant, creșteți pulberea de muștar și ardeiul negru la 1/4 cană fiecare. Încercați să adăugați freca la aceste coapse crocante de pui, sau să o presărați pe fileuri de pește alb înainte de a grăta.
-
Freză de bază de porc
Claire Cohen
Această rețetă de frecare de bază merge excelent pe orice tăietură de carne de porc și, deoarece are ceva sare în ea, este un amestec convenabil și simplu de condimente pe care trebuie să le ai la îndemână. Ne place acest amestec pentru conținutul său ridicat de ardei negru, ceea ce oferă frecării o căldură plăcută, fără mult efect de ardei iute.
Acesta este un excelent frecat pentru coaste sau carne de porc trasă, așa că încercați-l când faceți sandvișuri de porc trase sau îl frecați pe coaste de porc înainte de a grăta.
-
Cele mai bune cote Brisket Rub
Claire Cohen
Acest frecat de bază vă va oferi echilibrul perfect de dulce și sărat pentru a vă face carnea să strălucească. Folosit în mod obișnuit în Texas, este ușor de făcut și conține tot ce ai nevoie pentru un delicios ciocan afumat la grătar. Experimentați măsurătorile și verificați alte freze de perie pentru a găsi ceea ce vi se potrivește cel mai bine.
Deoarece această tăietură de carne este dură, deși foarte aromată, beneficiază de perioade lungi de gătire care ajută la descompunerea colagenului și la sensibilizarea cărnii. Perfect pentru ca freca să dea cu piciorul și să infuzeze carnea cu arome bogate.
-
Rubph în stil Memphis
Claire Cohen
Coaste Memphis sunt servite în mod tradițional fără sos, deși acest lucru nu înseamnă că carnea este dură și uscată. Este doar practica obișnuită să nu serviți un sos de grătar cu această tăietură de carne. Cu doar 5 ingrediente și fără zahăr, acest freac are toate gusturile fără dulce și este excelent pentru coaste din fumător, grătar sau cuptor.
Această frecare tradițională de coaste uscate este excelentă pentru coastele în stil Memphis sau ca bază pentru un suport de coaste de porc.
-
Kansas City Rib Rub
Claire Cohen
Kansas City își cunoaște coaste de grătar. Spre deosebire de coaste Memphis, care sunt servite fără sos, puteți termina coaste în stil Kansas cu un sos bun la grătar.
Această rețetă de frecare de coaste este alcătuită în mare parte din zahăr brun, așa că face o frecare delicioasă dulce. Nu este recomandat, însă, pentru gătirea caldă și rapidă, deoarece zahărul va arde, deci evitați temperaturi ridicate atunci când îl utilizați.
-
Cele mai bune cote extinse de porc de porc
Claire Cohen
Așa cum spune și numele său, această frecă tradițională de porc trasă vă va oferi cele mai bune șanse de a face un lot mare de carne de porc trasă în stilul Carolina. Odată ce carnea este gătită, nu ezitați să stropiți ceva mai mult pe deasupra pentru un pumn fantastic de aromă.
Muștarul uscat din amestec nu va supraîncărca carnea, dar cu siguranță adaugă multă aromă doar cu o atingere de căldură. Verificați sosurile noastre sugerate pentru carnea de porc extrasă pentru a crea un sandwich sau o bară taco.
-
Freză de zahăr brun Brisket
Claire Cohen
Datorită conținutului său de zahăr, acest frecat se va cristaliza și va deveni greu, așa că este mai bine să pregătiți suficient de fiecare dată pentru o singură dată. Dacă aveți frecare rămasă, păstrați până la două săptămâni într-un recipient etanș.
