Fred Tiggelman / Hartog's
- Total: 60 min
- Pregătire: 25 min
- Gătit: 35 min
- Timp de creștere: 90 min
- Randament: 1 pâine (aproximativ 20 porții)
Puține națiuni au o dragoste mai profundă pentru pâine decât olandezii, care consumă în fiecare an peste 138 de kilograme din lucrurile pe cap de locuitor. Consumatorii olandezi cumpără adesea grâu integral sau pâine cu mai multe cereale în zilele de săptămână și paine și produse de patiserie mai luxoase sau indulgente în weekend. De fapt, potrivit unui studiu recent, trei sferturi din populația olandeză preferă grâul integral decât pâinea albă.
Hartko's Volkoren Bakkerij & Maalderij este o mică brutărie artizanală din Amsterdam, specializată în produse de panificație din grâu integral. Starea sa aproape de cult înseamnă că oamenii se aliniază adesea în jurul blocului, în ploaia care se revarsă, pentru a-și obține gătitele nerăbdătoare pe creațiile sănătoase ale brutăriei, precum această pâine hrănitoare hrănitoare. Fred Tiggelman, proprietarul brutăriei, ne-a dat permisiunea să împărtășim această rețetă cu tine. Painea are o textura densa, plina de inima, ceea ce o face ideala pentru acel tipic preferat de mic dejun olandez, uitsmijter.
ingrediente
- 4 căni / 500 g făină integrală de grâu
- 2/3 linguri / 10 g sare
- 1 1/5 cani / 300 ml apă rece de la robinet
- 1 1/2 lingură / 20 g drojdie vie
- Adițional 1/2 cană / 100 ml apă
- 2 linguriți ulei de măsline
Pași pentru realizarea ei
Măsurați făina și sarea și amestecați într-o grămadă pe o suprafață plană de lucru curată.
Folosind mâinile, faceți un „baraj” la mijloc, asigurându-vă că toate părțile acestui „dig” de făină și sare au o grosime uniformă, astfel încât barajul să nu se rupă atunci când adăugați apă. Barajul trebuie să măsoare aproximativ 8 centimetri (aproximativ 20 cm), aproximativ lungimea dintre vârfurile degetului mare și roz de la o mână de dimensiuni medii atunci când este întinsă și întinsă cât de mult poate merge.
Se dizolvă drojdia proaspătă în apă, frecând drojdia între degetul mare și arătător până când se dizolvă complet.
Adăugați apa la baraj. Adăugați un pic la început pentru a vedea dacă digul ține, iar dacă se întâmplă, adăugați restul.
Folosind vârfurile degetelor, începeți să amalgamați marginile interioare ale făinii cu apa și ridicați-vă ritmul până când veți avea un aluat bine amestecat.
Acum începe să frământați aluatul, să-l îndepărtați de tine cu mingea mâinii și să folosiți degetele pentru a-l aduce înapoi spre voi. Încercați să mențineți un ritm bun aici, frământând cu mâna sau utilizând un mixer cu un atașament pentru cârlig de aluat, adăugând până la 1/2 cană de apă suplimentară, după cum este necesar. Asigurați-vă că aluatul este umed, dar nu sloppy.
După 15 minute de frământare, aluatul trebuie să se simtă umed și suplu (spongios), dar nu lipicios. Dacă întindeți aluatul într-o bilă, nu trebuie să vedeți fisuri pe suprafață și ar trebui să puteți să-l întindeți (asta înseamnă că glutenul a fost activat).
Formați o bilă cu aluatul și înfășurați-o într-un prosop de ceai cald și umed.
Se lasă să crească timp de 30 până la 45 de minute la temperatura camerei. Aluatul va crește cu aproximativ 1/3 în volum. Scoateți prosopul de ceai, bateți aluatul cu pumnii și apoi formați-l înapoi într-o bilă, înfășurați prosopul de ceai și lăsați din nou să crească timp de 30 până la 45 de minute.
Ungeți un cositor de pâine cu ulei de măsline.
Udați suprafața de lucru cu puțină apă.
Scoateți prosopul de ceai din aluat și apăsați aluatul plat pe suprafața de lucru umedă.
Formați aluatul într-o formă asemănătoare cârnaților cu mâinile tale, astfel încât să aibă aproximativ aceeași lungime cu conservele și puneți-o în cositorul de pâine.
Acoperiți cositorul de pâine cu prosopul de ceai umed și cald și lăsați pâinea să crească încă 30 de minute sau până când a crescut cu 1/3 în volum.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 220 C (428 F).
Reduceți temperatura la 392 F (200 C) și puneți pâinea în cuptor.
Se coace 35 - 40 minute.
Scoateți pâinea din cositor. Dacă bateți pâinea coaptă, ar trebui să sune gol. Dacă nu, reveniți la cuptor și coaceți puțin.
Se lasă să se răcească pe un suport de răcire cu sârmă.
Sfaturi:
- Cumpărați cea mai bună, făină integrală de grâu proaspăt măcinată și verificați dacă nu există aditivi: singurul ingredient ar trebui să fie grâul. La urma urmei, întregul punct de a-ți coace propria pâine este să fie pur și sănătos, fără ca toți acei aditivi, zaharuri, grăsimi, îmbunătățiri de pâine și alte gunoaie pe care le vei găsi în multe pâini comerciale. Este important să folosiți drojdie proaspătă aici. Aceste mici prăjituri cu drojdie solidă pot fi cumpărate de la brutari și magazine de sănătate / alimente întregi. Cumpărați întotdeauna acest ingredient proaspăt, deoarece drojdia proaspătă nu se păstrează bine.
Etichete reteta:
- pâine
- pâine integrală de grâu
- pâine olandeză
- aperitiv
